La gourmandise…

Après avoir abondamment mis en pratique l'oisiveté cet été, j'ai également abusé d'un autre péché capital : la gourmandise !!!

Parce qu'en Italie (dans la région des Abruzzes), tous les desserts lactés sont sucrés et aromatisés, et que les rares yaourts blancs sont au modique prix de 1,09€ les 2 (!!!), j'ai cette année franchi le pas et tenté de réaliser moi-même mes yaourts maison pour toute la famille.

Je me suis inspirée de recettes trouvées l'an dernier sur le net (merci aux auteurs) :

http://culinotests.fr/news/yaourt-sans-yaourtiere-parfaitement-reussi
http://esterkitchen.canalblog.com/archives/2004/11/index.html
http://makitchenette.canalblog.com/archives/2007/07/17/5637918.html
http://recettes.1001delices.net/recettes-de-base/yaourt_r514.html

 Et interprétées à ma façon, cela donne :

Ingrédients :
- 1 litre de lait demi-écrémé
- du lait en poudre (pour rendre plus consistant)
- un yaourth (du commerce avec une date de péremption la plus éloignée possible ; ou de la fournée précédente, mais je n'ai pas testé ainsi ; ou encore avec des ferments achetés, là encore non testé)

Ustensiles utilisés :
Des pots en verre (anciens pots de yaourts ou pots de bébé)
Une louche
Une cuillère en bois (il parait que c'est important !)
Une petite cuillère
Une casserole
Un récipient pouvant contenir les pots en verre au bain marie
Une nappe ou une couverture

 

Ma méthode :

Faire chauffer
- dans une casserole le lait à bonne température : entre 37° (en dessous ça ne prend pas) et 45° (méthode de vérification : c'est agréablement tiéde, on peut y tremper son doigt en comptant jusqu'à 10 sans se bruler)
- et l'eau dans une cocotte (un peu plus chaud que le lait).

Délayer le yaourt avec un peu de lait tiédi
et le verser dans la casseroleMélanger avec la cuillère en bois

Rajouter le lait en poudre (moi j'ai mis 4 bonnes cuillères pour 1 litre)
Mélanger avec la cuillère en bois

A l'aide de la louche,
répartir dans les pots en verre
qui seront installés dans leur bain-marie dans la cocotte.
Attention au niveau de l'eau qui doit flirter avec le haut des pots sans y pénétrer !!

Couvrir & emmailloter la cocotte dans une nappe ou une couverture

et exposer au soleil pour 3 ou 4 heures au minimum (ici plein sud, entre 38 et 42°)...

Après cette "petite" attente, on obtient de bons yaourts crémeux...
...à mettre au frais avant de les déguster !!!
(à consommer plus rapidement que les yaourts du commerce ... dans les 2-3 jours)

nb : à deux reprises, j'ai trouvé mes yaourts pas assez fermes (une fois, l'eau les avait envahis (à égoutter) et l'autre fois, l'heure du zénith était largement passée) ; j'ai donc (égoutté,) refait chauffer de l'eau et ai remplacé l'eau refroidie, et relaisser reposer quelques heures ; résultat impeccable, situation rattrappée...

Voilà, il ne me reste plus qu'à adapter cette méthode à nos températures nettement plus fraîches (une couverture à la place de la nappe, un contenant en polystyrène à la place de la cocotte, ...) et à retenter l'expérience...

MIAM   ;-)

Comments

[marina]

ravie qu'une de mes recette de yaourt t'es inspirée...à bientôt!

[cath]

appétissant et naturel ! cath

[bastet]

les yaourts faits maison ont un goût incomparable.
pour les faire, je fais plus simplement.
yaourt pour ensemencer, normal, pas de yogourt fluide qui ne marche pas.
je ne fais pas chauffer le lait, à température ambiante, cela suffit. du lait UHT en brique va très bien, le lait stérilisé en bouteille ne marche pas. le lait frais, il faut le faire bouillir, puis refroidir.
je me sers d'une cocotte minute, dans la quelle je fais bouillir environ 1 litre d'eau pendant la préparation des pots.
ensuite, vider l'eau bouillante, ranger les pots sur le fond de la cocotte, refermer vite et remettre la soupape, la chaleur reste emprisonnée, elle est suffisante pour permettre au ferment de se développer.
je fais mes yaourts le soir, le lendemain matin, je range les pots au réfrigérateur, à midi il sont prêts pour le dessert.
on peut parfumer , vanille, fleur d'oranger au moment de la préparation des pots.
c'est ainsi que procéder ma mère dans les années 50, à l'exception qu'elle n'avait pas de cocotte minute, mais une yaourtière en alu hermétique, elle ressemble à deux moules à savarin, le second renversé sur le premier. on en trouve peut-être sur les vides greniers. il y avait un pot plus petit au centre destiné à ensemencer les suivants.
bonne dégustation à celles qui n'ont pas encore essayé.

[Capucine_o]

Merci pour ces explications !! que je mettrai en pratique la prochaine fois, car j'ai retenté l'expérience chez moi aujourd'hui même, et mes yaourts, n'étant pas
très pris, ils sont en train de repasser au four ...
;-)

[feefee]

J'ai essayer avec des ferments ca marche très bien , avec des yaourts aussi.Pas encore tester avec du lait en poudre , a retenir pour les prochains.Merci . A bientôt.

[alicette]

miam, slurp, je suis certaine que c'est bien meilleur que les yaourts du commerce :)
biz d'alicette :)

[Valérie C]

Moi je les fais dans une bonne vieille yaourtière SEB récupérée chez une tante de Mr Chéri mais tu peux les faire au for à faible température.

[zabelle]

j'ai une copine qui fait au four...

[damocamelia]

Sûr qu'il faut de la patience et pas notre Alerte Orange actuelle pour une telle recette !!!

[:0080: Frezzia67]

Ou bien te trouver une yaourtière dans une brocante, j'ai payé la mienne 2€, elle a plus de 15 ans et marche comme du tonnerre...